Prodotti Tipici Campani Al Vecchio Mulino tel. 3337157638 Fisciano San Severino Salerno

Prodotti Tipici Campani della Pizzeria Ristorante Al Vecchio Mulino tel. 3337157638 - Prenotazioni 089.821625 Salumi tipici calitrani di maialino nero maturati in grotta azienda masseria valenzio Culatello irpino pancetta arrotolata di maiale nero gentile di maialino nero salsiccia piccante calitrana soppressata di maiale irpino, formaggi tipici della tradizione casearia campana Conciato romano azienda agricola le campestre castel di sasso ce prodotto marchio slow food, bleu di bufala, pecorino carmasciano azienda agricola dapolito giuseppe santangelo dei lombardi av, prodotto marchi slow food, caciocavallo di bruna alpina caseificio di vittorio sorrentino, provolone del monaco caseificio de gennaro di vico equense., fritto misto artigianale crocch, arancino, frittatina di bucatini, montanarina, patate chips, , primi piatti consigliati dallo chef, vermicelli con datterino giallo, alici di cetara e pecorino bagnolese, , candele spezzate con guanciale di maialino nero e fave, , rigatoni carciofi di montoro, speck e ricotta salata, secondi piatti di carne, bistecca di scottona alla brace, fiorentina di chianina, entrecte alla brace, filetto di manzo alla brace, tagliata di manzo con rucola, scaglie di grana e glassa di aceto balsamico, tagliati di pluma iberica di patanegra alla brace Pizzeria Ristorante Mercato San Severino Al Vecchio Mulino tel. 3401943815 - Prenotazioni 089.821625 Fisciano Salerno. Salumi tipici calitrani di maialino nero maturati in grotta azienda masseria valenzio Culatello irpino - pancetta arrotolata di maiale nero - gentile di maialino nero - salsiccia piccante calitrana - soppressata di maiale irpino, formaggi tipici della tradizione casearia campana Conciato romano azienda agricola le campestre - castel di sasso ce prodotto marchio slow food, bleu di bufala, pecorino carmasciano azienda agricola d'Apolito Giuseppe - Sant'Angelo dei Lombardi av, prodotto marchi slow food, caciocavallo di bruna alpina caseificio di vittorio sorrentino, provolone del monaco caseificio de gennaro di vico equense., fritto misto artigianale crocch, arancino, frittatina di bucatini, montanarina, patate chips, , primi piatti consigliati dallo chef, vermicelli con datterino giallo, alici di cetara e pecorino bagnolese, , candele spezzate con guanciale di maialino nero e fave, , rigatoni carciofi di montoro, speck e ricotta salata, secondi piatti di carne, bistecca di scottona alla brace, fiorentina di chianina, entrecte alla brace, filetto di manzo alla brace, tagliata di manzo con rucola, scaglie di grana e glassa di aceto balsamico, tagliati di pluma iberica di patanegra alla brace

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Caciocavallo di Bruna Alpina, Conciato Romano,
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  • Alici di Cetara e Colatura di Alici di Cetara
Le Alici di Cetara e la Colatura di Alici sono prodotti tradizionali di Cetara. La colatura è il liquido ambrato che si ottiene lasciando maturare le alici sotto sale pescate nel golfo di Salerno nel periodo primaverile (da fine marzo a inizio luglio). Le acciughe appena pescate sono pulite a mano e messe sotto sale in appositi contenitori in legno detti "terzigni".
Trascorsi 4-5 mesi, il liquido che fuoriesce dal foro praticato nel fondo del contenitore viene raccolto e usato come condimento unico nel suo genere, particolarmente indicato per condire spaghetti o linguine.
La colatura del Presidio si riconosce perché viene venduta in apposite bottiglie di vetro che riportano oltre al logo "Presidio Slow Food" la numerazione progressiva scritta a mano.
 
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  • Il Caciocavallo di Bruna Alpina di Vittorio Sorrentino
Il "casicavaddro", come si chiama nel dialetto locale il caciocavallo, oltre al marchio registrato "Disolabruna", in passato si è fregiato anche del riconoscimento dell'Anfosc, l'Associazione che valorizza i formaggi prodotti "sotto il cielo", cioè con latte di animali allevati al pascolo.
La produzione di questa prelibatezza casearia campana prevede diverse fasi di lavorazione, a partire dalla "rottura della cagliata”, che avviene ancora artigianalmente utilizzando un attrezzo di acciaio chiamato "spino" (il nome deriva dall'attrezzo simile, ma in legno di biancospino, usato anticamente), fino alla filatura, quando la pasta matura, tagliata in fette strette e lunghe, viene lavorata con l'aggiunta di acqua bollente finché fila senza rompersi.
Occorrono circa 560 litri di latte per produrre "solo" 50 kg di caciocavallo e 15-20 kg di ricotta! Legati in coppia, i caciocavalli vengono appesi per la stagionatura, a cavallo di bastoni posti in celle refrigerate, che sostituiscono le antiche grotte e le cantine costruite all'uopo.
 
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  • Cipolla Ramata
Coltivata e prodotta da secoli nella zona del Montorese, comune di confine tra la provincia di Avellino e la provincia di Salerno, in Campania.
La selezione e la costituzione di questo ecotipo è avvenuta grazie alla intraprendenza e laboriosità dei contadini della zona.
La Cipolla Ramata è così chiamata per i luminosi riflessi ramati delle tuniche esterne che la ricoprono, dalla forma che va dal globoso a trottola ed il globoso tendente al piatto e dalle sue particolari catafille interne che sono bianche ben serrate e con sfumature longitudinali color viola.
Dolce e profumata, sprigiona un'intensa e caratteristica aromaticità con un delicato e persistente gusto dal sapore inconfondibile che la fa apprezzare sia cruda che nelle più svariate proposte culinarie. Si esalta nelle preparazioni caratterizzate da lunghe cotture grazie ad una fibra tenace e particolarmente resistente che si conserva in tutta la sua fragranza.
 
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  • Conciato Romano de Le Campestre
Un prodotto identitario nella sua unicità, ha conquistato gli assaggiatori del Gambero Rosso, che lo hanno insignito del titolo di "Fuoriclasse" sulla prima guida "Formaggi: i migliori d'Italia 2012". In fase di degustazione il Conciato Romano Le Campestre è stato definito "una bomba potentissima dalla forza quasi afrodisiaca, piena di profumi e aromi pungenti e pervasivi. Eppure capace di mantenere il sapore del latte di pecora". Questa è la descrizione rilevata sulla guida per l'eccellente prodotto campano, unico presidio Slow Food della provincia di Caserta, prodotto dalla famiglia Lombardi di Castel di Sasso (Ce). Le caratteristiche del Conciato: 1) Odore: intenso, aromatico, erbaceo di fieno e di muffa gradevole, con aroma persistente che spazia tra l'erbaceo di funghi, frutta, spezie ed erbe aromatiche; 2) Sapore: deciso, intenso e molto equilibrato; 3) Stagionatura: (a pasta cruda) stagionato a maturazione lenta, da 6 mesi in su.
 
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  • Pecorino di Carmasciano
Meglio conosciuto semplicemente come "Carmasciano", è un formaggio prodotto con il latte di pecora appartenenti ad alcune razze che meglio si sono adattare al clima dell'area, una delle razze è la laticauda, letteralmente "dalla coda larga", a rischio di estinzione e attualmente presente in poco più di 50.000 capi soltanto sull'Appennino Campano, ma è facile incontrare anche pecore di razza bagnolese. Le caratteristiche del formaggio sono condizionate dalle qualità di erbe consumate nell'area di Carmasciano, per questo motivo il pecorino di Carmasciano viene prodotto in quantità molto limitate, da piccole aziende agricole a conduzione familiare, e commercializzato ad un prezzo alto. Da una indagine si evince che i produttori riconosciuti sono soltanto 5, per una produzione di circa 2000 forme l'anno. Il Carmasciano prende il nome dall'omonima frazione nel territorio di 3 piccoli paesi dell'Alta Irpinia: Guardia Lombardi, Rocca San Felice e Frigento. » stato presentato all'esposizione mondiale di Expo 2015 a Milano.
 
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  • Provolone del Monaco
Il ìProvolone del Monaco DOPî è un formaggio semiduro a pasta filata, stagionato, prodotto nell'area della Penisola Sorrentina e Monti Lattari, esclusivamente con latte crudo. La specificità del "Provolone del Monaco DOP" è il risultato di un insieme di fattori tipici dell'area di produzione, in particolare delle caratteristiche organolettiche del latte prodotto da bovini allevati sul territorio, del processo di trasformazione che rispecchia ancora oggi le tradizioni artigiane e del particolare microclima che caratterizza gli ambienti di lavorazione e stagionatura. Attraverso il riconoscimento della DOP è ora possibile il recupero e la valorizzazione dellíintero sistema zootecnico della zona di produzione, fondato in particolare sullíallevamento del bovino TGA (tipo genetico autoctono) Agerolese.
 
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  • Pomodoro Corbarino
Prodotto prevalentemente sulle colline di Corbara, nell'agro Nocerino-Sarnese, in provincia di Salerno (ma anche in provincia di Napoli, nell'area Pompeiana-Stabiese), questo pomodorino, di colore rosso intenso, con una caratteristica forma allungata tendente al piriforme e dal tipico sapore agro-dolce, rappresenta una delle più significative testimonianze della tradizione rurale locale. Questo pomodorino è particolarmente ricco, oltre che di vitamine e sali minerali, anche di salutari sostanze antiossidanti. Al Vecchio Mulino usa Pomodori Corbarino della marca Sapurè.
 
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  • Pomodorino Giallo
Cresce alle falde del Vesuvio. Si tratta di un ecotipo dalle origini antiche che, in questa zona della Campania, viene coltivato da secoli. Grazie agli interventi da parte della Regione e del Parco Nazionale del Vesuvio finalizzati alla conservazione del prodotto, oggi il Pomodorino Giallo è conosciuto e diffuso anche al di fuori dell'area di produzione e sono sempre più numerosi i mercati di tutta Italia in cui è possibile imbattersi nelle invitanti bacche dorate del Vesuvio. Piccolo e di forma ovale, il Pomodorino Giallo si distingue per il pizzo mediamente lungo e, naturalmente, per il colore giallo dorato. Al palato svela un gusto molto sapido ma allo stesso tempo morbido e delicato. Il profumo è fresco e líacidità equilibrata. Líelevato contenuto di pectina, polisaccaride delle piante dalle note proprietà addensanti, consente di realizzare salse cremose e consistenti in pochissimi minuti. Appartiene alla varietà Giagiù ed è stato inserito dal Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali nellíelenco dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT). Al Vecchio Mulino utilizza Pomodorini Gialli Sapurè.
 
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  • Salumi di Calitri Maturati in Grotta
A Calitri (Avellino), nel cuore dell'Irpinia, in una grotta del centro storico, sorge una parte della struttura della Masseria Valenzio. Questa giovane realtà aziendale risulta essere già molto apprezzata come testimoniano i numerosi premi e riconoscimenti ricevuti grazie ad una produzione variegata fatta di salumi lavorati come da tradizione, genuini e senza conservanti. I prodotti scelti da "Al Vecchio Mulino" (culatello irpino, pancetta arrotolata, gentile di nero casertano, salsiccia calitrana piccante, soppressata irpina) sono l'eccellente risultato di un'attenta cura per líintero processo produttivo da parte del fornitore. I suini provengono esclusivamente da allevamenti propri e vengono alimentati in maniera naturale. La lavorazione delle carni avviene presso il laboratorio aziendale e la stagionatura del prodotto finito ìin antiche grotteî del centro storico di Calitri.
 
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